Cottura alla piastra: quanto olio serve e come cucinare in modo più leggero
Scritto da Rob di Duronic
Teppanyaki: una cucina semplice, con il controllo dei condimenti
Carne, pesce e verdure possono cuocere direttamente su una piastra calda, con una quantità contenuta di olio. È uno dei motivi per cui la cucina Teppanyaki è interessante per chi vuole preparare pasti semplici e gestire meglio i condimenti.
La quantità necessaria dipende dall'alimento, dalla superficie di cottura e dalla temperatura. Per esempio, verdure già umide possono richiedere soltanto un velo d'olio, mentre una carne magra può beneficiare di una leggera spennellata per evitare che si attacchi.
La cottura alla piastra può essere una buona scelta per chi desidera ridurre i grassi aggiunti, ma c'è un dettaglio da ricordare: il risultato dipende anche da cosa si cucina e da come si condisce il piatto. Vediamo quanto olio utilizzare, quali ingredienti scegliere e come sfruttare le piastre elettriche Duronic GP20 e GP25.
Cottura Teppanyaki: che cos'è e come funziona?
La parola giapponese Teppanyaki nasce dall'unione di due termini: teppan, che significa piastra di ferro, e yaki, che indica la cottura alla griglia. È un metodo di preparazione in cui gli alimenti vengono cotti direttamente su una superficie metallica calda.
A differenza di una griglia tradizionale, la piastra presenta una superficie liscia e continua. Questo permette di distribuire gli ingredienti, spostarli durante la preparazione e cuocere nello stesso momento carne, pesce e verdure.
A casa si può riprodurre questo tipo di cottura con una piastra elettrica dotata di termostato regolabile. Le Duronic GP20 e GP25 sono progettate proprio per questo utilizzo: si collegano alla presa elettrica, si regola la temperatura e si cuociono gli alimenti direttamente sulla superficie antiaderente.
La tecnica è adatta a diverse preparazioni:
- Carne, hamburger e pollo.
- Pesce e gamberi.
- Zucchine, peperoni, funghi e cipolle.
- Uova, pancake e frittate.
- Riso saltato e preparazioni ispirate alla cucina giapponese.
La cottura Teppanyaki fa bene?
La risposta dipende dagli ingredienti e dal modo in cui vengono preparati. La cottura su piastra permette di utilizzare poco olio aggiunto e di raccogliere parte dei grassi e dei liquidi che fuoriescono dagli alimenti durante la preparazione.
Questo può aiutare a controllare il condimento rispetto a una frittura tradizionale, nella quale gli alimenti vengono immersi nell'olio.
Ci sono tre aspetti da considerare.
1. La quantità di olio aggiunto
Una superficie antiaderente permette di cucinare con un velo d'olio, soprattutto quando si preparano verdure, pesce o alimenti che rilasciano naturalmente umidità.
La quantità può essere regolata in base alla ricetta. Non serve coprire tutta la superficie con uno strato abbondante di grasso.
2. Il grasso naturalmente presente negli alimenti
Durante la cottura, alcuni ingredienti rilasciano parte del loro grasso. È il caso di pancetta, salsicce e tagli di carne più grassi.
Le piastre Duronic GP20 e GP25 dispongono di una vaschetta raccogli-grassi removibile che raccoglie parte dell'olio e dei liquidi in eccesso. Questo rende più semplice gestire il grasso prodotto durante la preparazione.
La vaschetta, però, non elimina tutto il grasso presente negli alimenti. La composizione nutrizionale del piatto dipende sempre dagli ingredienti utilizzati.
3. La scelta degli ingredienti
Una piastra può essere utilizzata per preparare sia pasti equilibrati sia pietanze ricche di grassi e sale.
Per un pasto quotidiano puoi alternare:
- Pesce e verdure.
- Pollo e zucchine.
- Gamberi e peperoni.
- Funghi, carote e cipolle.
- Carne magra con un contorno di verdure.
Anche le salse fanno la differenza. Salsa di soia, maionese e condimenti pronti possono aumentare il contenuto di sale, zuccheri o grassi del piatto. Dosarli con attenzione aiuta a mantenere il pasto più equilibrato.
Quanto olio serve davvero per cucinare sulla piastra?
Per la maggior parte delle preparazioni domestiche, è sufficiente iniziare con 1 o 2 cucchiaini di olio per circa due porzioni, distribuendoli sulla superficie con un pennello da cucina o un foglio di carta da cucina.
È una quantità indicativa, non un limite obbligatorio. Alcuni alimenti richiedono meno olio, altri possono aver bisogno di una piccola aggiunta durante la cottura.
| Alimento | Quantità indicativa di olio | Consiglio |
|---|---|---|
| Zucchine e peperoni | 1 cucchiaino per 2 porzioni | Condisci leggermente prima di cuocere |
| Funghi | ½-1 cucchiaino | Aggiungi poco olio, perché rilasciano acqua |
| Pesce | ½-1 cucchiaino | Spennella leggermente la superficie |
| Gamberi | ½-1 cucchiaino | Usa una marinatura leggera |
| Pollo magro | 1 cucchiaino | Distribuisci l'olio sulla carne |
| Hamburger di manzo | 0-1 cucchiaino | Dipende dalla quantità di grasso della carne |
| Pancetta e salsicce | Generalmente non necessario | Gli alimenti rilasciano già grasso durante la cottura |
Un cucchiaino può fare la differenza
Per avere un riferimento concreto, un cucchiaino da 5 ml di olio apporta circa 40 kcal, mentre un cucchiaio da 15 ml ne apporta circa 120.
Misurare il condimento aiuta a capire quanto se ne utilizza davvero. Versare l'olio direttamente dalla bottiglia rende più difficile controllare la quantità.
Un altro accorgimento utile è aggiungere l'olio agli ingredienti prima di disporli sulla piastra. In questo modo puoi distribuirlo in modo più uniforme e limitare gli eccessi.
Quale olio usare per la cottura Teppanyaki?
La scelta dell'olio dipende dalla temperatura e dal sapore che vuoi ottenere.
Olio extravergine d'oliva
È adatto a molte preparazioni alla piastra, soprattutto a temperature moderate. Puoi utilizzarlo per condire le verdure, spennellare il pesce o aggiungerlo a crudo dopo la cottura.
Olio d'oliva raffinato
Ha un sapore più neutro ed è una scelta pratica per le cotture a temperatura più elevata. La sua idoneità dipende dalle caratteristiche specifiche del prodotto.
Olio di arachidi raffinato
Ha un gusto relativamente neutro e può essere utilizzato per preparazioni alla piastra ad alta temperatura. È importante considerare eventuali allergie.
Olio di girasole raffinato
È un'altra alternativa dal sapore delicato. Controlla sempre le indicazioni del produttore e scegli un prodotto adatto alla temperatura prevista.
Il punto di fumo varia in base alla raffinazione, alla qualità e alla composizione dell'olio. Quando un grasso inizia a fumare, la temperatura è troppo elevata per quel prodotto: abbassa il termostato e rimuovi eventuali residui bruciati.
Un consiglio semplice: utilizza un olio adatto alla temperatura di cottura e aggiungi l'extravergine a crudo quando vuoi valorizzare il sapore del piatto.
Come cucinare in modo più leggero sulla piastra elettrica
Una piastra antiaderente permette di controllare il condimento, ma il modo in cui organizzi la preparazione è altrettanto importante.
Preriscalda la superficie. Attendi che la piastra raggiunga la temperatura adatta prima di aggiungere gli ingredienti. Una superficie già calda aiuta a ottenere una rosolatura uniforme.
Taglia gli alimenti in pezzi regolari. Verdure e carne di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme. Eviterai di lasciare alcuni pezzi troppo a lungo sulla superficie mentre altri sono ancora crudi.
Non riempire eccessivamente la piastra. Gli ingredienti devono avere spazio per cuocere. Se vengono ammassati, possono rilasciare liquidi e tendere a lessarsi invece di rosolarsi.
Utilizza una quantità misurata di olio. Distribuiscila con un pennello o con un cucchiaino, aggiungendone soltanto quando serve.
Rimuovi i residui tra una preparazione e l'altra. Piccoli frammenti di cibo possono bruciarsi e alterare il sapore degli ingredienti successivi.
Controlla la temperatura. Non è necessario utilizzare sempre il livello massimo. Pesce, verdure e alimenti delicati richiedono una gestione del calore diversa rispetto a una bistecca.
Duronic GP20 e GP25: caratteristiche a confronto
Le piastre elettriche Duronic GP20 e GP25 permettono di cucinare carne, pesce, verdure e altre preparazioni direttamente sul piano antiaderente. Entrambe hanno una potenza di 2000 W, termostato regolabile e vaschetta raccogli-grassi.
| Caratteristica | Duronic GP20 | Duronic GP25 |
|---|---|---|
| Potenza | 2000 W | 2000 W |
| Superficie di cottura | 52 × 27 cm | 47 × 26 cm |
| Rivestimento | Antiaderente | Ceramica al titanio antiaderente |
| Temperatura | Regolabile | Regolabile fino a 225 °C |
| Termostato | Regolabile | Regolabile e removibile |
| Vaschetta raccogli-grassi | Sì, removibile | Sì, removibile |
| Vassoio scaldavivande | Non previsto | Sì, removibile |
| Manici termoisolati | Sì | Sì |
| Dimensioni apparecchio | 61,5 × 32 × 8 cm | 57 × 29 × 7,5 cm |
| Peso | 2,4 kg |
Duronic GP20: più spazio per gli ingredienti
La GP20 offre una superficie di cottura da 52 × 27 cm. È utile quando vuoi preparare più ingredienti contemporaneamente, distribuendo carne, pesce e verdure senza sovrapporli.
La potenza di 2000 W e il termostato regolabile permettono di adattare la temperatura alla preparazione. Il rivestimento antiaderente aiuta a limitare l'olio necessario e la vaschetta removibile raccoglie parte dei grassi che fuoriescono durante la cottura.
È una soluzione pratica per organizzare grigliate domestiche e pasti condivisi.
Duronic GP25: superficie in ceramica al titanio e vassoio scaldavivande
La GP25 ha una superficie di cottura da 47 × 26 cm con rivestimento antiaderente in ceramica al titanio.
Anche questo modello utilizza una potenza di 2000 W e raggiunge una temperatura massima dichiarata di 225 °C. Il termostato removibile permette di regolare il calore in base agli ingredienti.
La sua caratteristica distintiva è il vassoio scaldavivande removibile, posizionato sotto la superficie principale. Puoi utilizzarlo per mantenere caldo il cibo già pronto mentre continui a cucinare.
La vaschetta raccogli-grassi removibile raccoglie l'olio e i liquidi in eccesso, rendendo più semplice la pulizia dopo il pasto.
Come pulire la piastra e la vaschetta raccogli-grassi
Una pulizia corretta aiuta a mantenere il rivestimento antiaderente in buone condizioni.
- Spegni la piastra e scollega il cavo di alimentazione.
- Attendi che la superficie si raffreddi.
- Rimuovi la vaschetta raccogli-grassi e svuotala.
- Pulisci la superficie con una spugna morbida o un panno umido, seguendo le istruzioni del modello.
- Lava gli accessori removibili secondo le indicazioni del manuale.
- Asciuga accuratamente prima di riporre il dispositivo.
Evita spugne abrasive, pagliette metalliche e utensili che possono graffiare il rivestimento. Non immergere mai il termostato o i componenti elettrici nell'acqua.
Domande frequenti sulla cottura Teppanyaki
La cottura Teppanyaki è salutare?
Può essere una modalità di cottura utile per limitare i grassi aggiunti, perché gli alimenti vengono preparati direttamente sulla piastra e non immersi nell'olio. La qualità nutrizionale del pasto dipende comunque dagli ingredienti, dai condimenti e dalle porzioni.
Quanto olio serve per cucinare sulla piastra Teppanyaki?
Per iniziare, puoi utilizzare 1 o 2 cucchiaini di olio per circa due porzioni. La quantità cambia in base all'alimento: hamburger e carne grassa possono non richiedere olio aggiunto, mentre pesce e verdure possono beneficiare di una leggera spennellata.
Si può cucinare sulla piastra Teppanyaki senza olio?
Sì, soprattutto con alimenti che contengono grassi naturali o rilasciano umidità. La superficie antiaderente aiuta a limitare l'adesione, ma per alcuni ingredienti è utile aggiungere un velo d'olio.
Quale olio usare per la piastra Teppanyaki?
Puoi scegliere un olio adatto alla temperatura di cottura, come olio d'oliva raffinato, olio di arachidi raffinato o olio di girasole raffinato. L'olio extravergine d'oliva è indicato anche per condire a crudo o per cotture moderate.
La piastra Teppanyaki permette di eliminare il grasso della carne?
Durante la cottura, parte del grasso può sciogliersi e defluire nella vaschetta raccogli-grassi. La quantità dipende dal taglio e dal contenuto di grasso della carne. La piastra non elimina però tutto il grasso presente nell'alimento.
Qual è la differenza tra una piastra Teppanyaki e una bistecchiera?
La piastra Teppanyaki ha una superficie liscia e continua, utile per cucinare ingredienti piccoli, verdure, uova, pesce e carne. Una bistecchiera tradizionale presenta spesso scanalature che creano i tipici segni della grigliatura.
La Duronic GP20 permette di cucinare con poco olio?
Sì. La GP20 ha una superficie antiaderente e una vaschetta raccogli-grassi removibile. Queste caratteristiche aiutano a limitare l'olio aggiunto e a raccogliere parte dei grassi prodotti durante la cottura.
La Duronic GP25 ha una vaschetta raccogli-grassi?
Sì. La GP25 dispone di una vaschetta raccogli-grassi removibile che raccoglie l'olio e i liquidi in eccesso durante la preparazione.
La Duronic GP25 mantiene caldo il cibo già cotto?
Sì. Il modello include un vassoio scaldavivande removibile posizionato sotto la piastra principale. È utile per mantenere caldo il cibo pronto mentre continui a cucinare.
Qual è la differenza tra Duronic GP20 e GP25?
Entrambe hanno una potenza di 2000 W e una superficie antiaderente. La GP20 offre una superficie di cottura più ampia, da 52 × 27 cm. La GP25 misura 47 × 26 cm, utilizza un rivestimento in ceramica al titanio e include un vassoio scaldavivande removibile.
Conclusione
La cottura Teppanyaki permette di preparare carne, pesce e verdure direttamente su una superficie calda, controllando la quantità di olio aggiunto. Per molte ricette basta un velo di condimento, mentre la vaschetta raccogli-grassi aiuta a gestire parte dei liquidi prodotti durante la preparazione.
La Duronic GP20 è interessante per chi desidera una superficie più ampia, mentre la GP25 aggiunge il rivestimento in ceramica al titanio e un vassoio scaldavivande removibile.
Con ingredienti semplici, porzioni equilibrate e condimenti misurati, la piastra elettrica può diventare un valido strumento per preparare pasti vari durante tutta la settimana.
